Callos a la Gallega

Una receta heredada de generación en generación. Homenaje a la familia.

Adrián, Chef de Miga en A Coruña, conjuga en esta receta de callos el buen hacer de su abuela Pilar y de su madre Teté.

Es sin duda una de las elaboraciones en las que más disfruta. La mezcla de especias, el cuidadosos trato de la carne que aprendió de su abuela y el respeto a cada unos de los pasos de una receta que su madre cuidó y transmitió con amor.

De estos callos, dice Adrián: “están cargados de chicha pero sobre todo de cariño y tiempo”.  Nada más y nada menos que tres días para su elaboración.

2020/06/07 09:00:00

Producto con Origen

Una de las claves de cualquier elaboración es la materia prima. Como no, nuestros Callos a la Gallega se hacen con una selección de proveedores de confianza y con amor por sus productos.

Mucho mimo

Con una receta transgeneracional y unos productos de categoría. Lo que necesita es mucho cariño y todo el tiempo para que cada cosa esté en su punto y su momento para que disfrutes al máximo de un plato de tradición.

Adrian Felipez

CHEF EN MIGA CORUÑA

Surf, olas, pesca,… el tiempo libre mira hacia la naturaleza, hacia el entorno más inmediato.

El bagaje culinario le ha paseado por algunas de las mejores cocinas de España y del mundo (Bo.Tic, Punto MX, El Celler de Can Roca).

“Miga” proyecto personal de cocina gallega contemporánea, basada en la temporalidad y el mercado, anclada al terreno y al momento.